W1TODAY
Klik hier voor alle categorieën en meer!
10 Aug 2011

Column: De eerste koude persing


Stomme vragen bestaan niet“, zei mijn geschiedenis leraar vroeger. Stomme antwoorden trouwens wel. Ik zag een filmpje op internet waarbij aan een willekeurige jongere gevraagd werd wanneer de tweede wereldoorlog zich afspeelde en wie de vijand was. “1960 of zo iets toch?” en “de Canadezen“, werd er geantwoord. Ik verzin het niet, kijktip!

Ik krijg ook altijd veel vragen over olijfolie. Vooral als ik proeverijen geef, dat is trouwens een van de leukste dingen om te doen; je passie overbrengen op mensen die serieus geïnteresseerd zijn. Wat mij wel altijd opvalt is de vraag of de geproefde olie wel een extra vierge is van de eerste koude persing. En dat is een interessante, want daar bestaat veel onduidelijkheid over.
Er bestaan een aantal soorten olijfolie: lampant (niet te eten), pomace (of sansa in Italië), olijfolie, vierge olijfolie en extra vierge olijfolie (evoo). De evoo is de beste, ook hierin zit veel variatie; om een olijfolie evoo te laten zijn moet hij onder andere aan de voorwaarde voldoen dat de zuurgraad (=niet ph waarde) lager is dan 0,8. Vaak laat men het dan hierbij. En dat is een ‘major mistake’. In het hele proces van oogst via persing naar botteling kunnen er nog duizend-en-één dingen misgaan. Zo kan de olijfolie bijvoorbeeld in aanraking komen met modderig water (goed ruiken dus), kan hij zeer onaangenaam smaken en ga zo maar door. Dus let op: een olijfolie uit de supermarkt waar extra vierge op staat hoeft helemaal geen extra vierge te zijn! En geloof me, dit komt vaker voor dan je denkt. Kunnen dan alleen experts dit ruiken ofwel proeven? Welnee! Je hoeft ook niet veel van wijn te weten om te weten of hij lekker is, maar of een wijn naar kurk ruikt of onaangenaam smaakt, dat merk je vanzelf. En dan nog: de experts mogen een wijn de hemel in prijzen, als de consument hem niet lekker vindt, dan is dat pech voor de wijn! Dat geldt ook voor olijfolie.

Veel informatie maar voor een goed doel zullen we maar zeggen. Mocht je op een onbewaakt moment tijdens het shoppen aangeklampt worden door een sensatie beluste verslaggever met de vraag: ” weet u eigenlijk wel wat extra vierge olijfolie is?”, dan heeft u een antwoord. Komt u gelukkig niet op Youtube, hoogstens word je uitgenodigd voor “Per seconde wijzer”.

Tags:

< Vorige artikel | Volgende artikel >