W1TODAY
Klik hier voor alle categorieën en meer!
12 Jul 2011

Het beste Restaurant ter wereld – Noma


Het ligt niet in Frankrijk, niet in Spanje, niet in Italië en zeer zeker niet in Nederland. Het beste restaurant ter wereld ligt op een plek waar je het misschien niet zo 1,2,3 zou verwachten: Denemarken. Noma heet het restaurant en de chef in dienst is Redzepi. Uiteraard komt die titel niet uit onze koker, het Britse gastronomische magazine, Restaurant heeft deze titel uitgedeeld. Naast de Michelinsterren behoort deze titel tot de meest prestigieuze in de culinaire wereld. De jury, samengesteld uit meer dan 800 chefs, journalisten en andere voedingsexperts, verkoos voor het eerst in vier jaar niet El Bulli tot ‘Beste restaurant ter wereld’. Saillant detail: Redzepi heeft het vak ‘geleerd’ bij El Bulli


El Bulli kennen we wel van de moleculaire gastronomie, oftewel scheikunde 2.0 met voedsel. Kaviaar van meloen en bevroren en tóch hete cappuccino dankzij het gebruik van stikstof, dat kaliber. Het menu in Noma: radijsjes met loof in aarde van hazelnoot en mout, muskusos met gebrande prei en komkommer, granité van den, heide, tijm, zuring, bosbessen en klaver en meringue met zanddeeg en mousse van schapenyoghurt. Klinkt minder spectaculair dan de stikstof van El Bulli. Toch is er wel wat aparts aan, de gerechten, noch ingrediënten kunnen niet in de winkel gekocht worden. Die worden namelijk door het personeel zelf gezocht.

Parken, bossen en kuststroken rond Kopenhagen worden door Redzepi en zijn netwerk afgestruind op zoek naar de mooiste ingrediënten, rechtstreeks uit de natuur. Maar vooral heel erg lokaal en laten we eerlijk zijn, het ziet er ook wel verdomd goed uit.

Kijk voor meer informatie op www.noma.dk

Tags: , ,

< Vorige artikel | Volgende artikel >