W1TODAY
Klik hier voor alle categorieën en meer!
23 Dec 2011

Column Gregor: Biologisch, tuurlijk!


‘Lekker hè, helemaal biologisch!’, zei de mevrouw van de bediening. Ik kreeg dit ongevraagd naar mijn hoofd geslingerd toen ik heerlijk zat te lunchen. Het was inderdaad genieten, een mooie pasta met alleen olijfolie, peper, zout en Parmezaanse kaas. Heerlijk! Daar een mooi glas Pinot Grigio bij, fantastisch. Genieten in al zijn eenvoud. Tot deze opmerking… Ik was helemaal van slag! ‘Oh oké, biologisch zegt u? Nou inderdaad, veel lekkerder nu ik dat weet.’ Onzin natuurlijk. Sterker nog, bij een test met bio- en niet bio-appeltjes bij de ‘Appie’ waren de eerstgenoemden helemaal niet lekkerder. Wel kritisch blijven hè!?

En dan heb ik het alleen over biologisch. Wat dacht je van macrobiotisch, ecologisch, biologisch-dynamisch, fair trade, verantwoord gevangen vis, etcetera? Als consument zie je door de onbespoten bomen het ecologische bos toch niet meer?

Ik heb er nog één: plantaardige neurobiologie. Plantaardige neurobiologen beweren dat planten geen passieve wezens zijn, maar dat ze bewegen en ook reageren op prikkels van buiten af (*). Klopt volgens mij wel. Een zonnebloem reageert wel op een prikkel van een schoenmaat 42. Een Toscaanse wijnboer heeft 48 boxen in zijn wijngaard staan met klassieke muziek. Geweldig, Mooi glas Classico zal dat opleveren. De mogelijkheden zijn legio, afgewisseld met af en toe The Beatles krijg je een mooie frisse aardbeiensmaak – strawberry fields forever.

Ben ik dan anti-biologisch? Nee, natuurlijk niet. Het liefst heb ik alles biologisch! Geen chemische processen en liefde voor de natuur is een groot goed en dat moeten we zo houden. We moeten ons echter niet blind staren en alles klakkeloos aannemen. Verantwoorde vis uit Canada heeft behoorlijk wat mijlen afgelegd om hier te komen. Het wordt hier niet klimaatvriendelijk heengevlogen met een zweefvliegtuig of verscheept met een zeilboot. En als de boot half geladen is dan is het ook niet goed. En loopt er een weg door de biologische wijngaard waar auto’s en vrachtwagens doorheen denderen? En de buurman van de boer, spuit deze wel en komt er met een vleugje wind uiteindelijk toch een beetje meuk op zijn druiven? Wel kritisch blijven hè.

Biologisch is lekker, vindt men. Ik kan je verzekeren dat als een restaurant biologische producten gebruikt, het echt van belang is dat de chef weet hoe hij het moet bereiden. Een goed voorbeeld daarvan is restaurant Natuurlijk! In Egmond Aan Zee. Uitgekozen tot puurste restaurant 2012 van Nederland. ‘Parel van Egmond – ridder in de orde van de duurzaamheid en culinair hoogtepunt aan de Noordzeekust’, aldus Jeroen Thijssen, culinair journalist van Trouw. En hoe komt dat? Niet alleen door de pure, eerlijke, biologische producten, maar ook door het enthousiasme en het professionalisme van de eigenaren Mirjam en Niels Gouda.

Mijn motto? Eet lekker biologisch maar wel kritisch blijven!

* even een bronvermelding, voordat ik te hard van ‘Stapel’ loop: Valkenet, P.  (10 augustus 2009). Mozart goed voor planten. Volkskrant, P. 9.

Gregor Christiaans is eigenaar van horeca groothandel Olijfbedrijf, bijzondere olijfoliën en meer, exclusief voor de horeca.

Tags: , , ,

< Vorige artikel | Volgende artikel >